食品仓储运输管理制度

一、食品仓储运输管理制度？

食品仓储管理制度

1、依法按照保证食品安全的要求贮存食品。贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜厚不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

二、食品厂仓库表格怎么做？

1、首先根据仓库管理制度（具体管理制度可搜索，本指南根据常规管理制度制定表格），先做出入库单。做表单一定要注意有序号、项目、数据、统计、表单号及相关人员签名的位置。

2、其次需要制作原材料入库单、成品入库单、产品出库单、食品保质期检查表、冷藏仓库温度检测表等相关表格。

3、仓库表格的内容：日期；名称；规格型号；数量；单价；单位；金额；厂家；客户；单号；备注；根据本厂要求制定。

4、套用公式：使用公式可以增加工作效率，如：

金额中加入[数量*单价]的公式；

打印单据中加入[当前日期]的公式；

高级一点的公式：在打印单据中输入出入库表格的行情即调取所需的信息。

三、食品仓库温度多少度合适？

食品仓库温度多少合适？

个人是这样认为的，食品仓库，我认为一般的食品，比如说超市的一般的食品仓库在10度左右就可以了，湿度大概在50%，这只是普通的仓库，不包括什么冷冻冷鲜类的，所以我认为正确的答案就是食品仓库一般在10度左右的温度就行了

四、仓库规划的十大方法？

01

商品性质

按照库存商品理化性质不同进行分区，确定存入同一库房的物资品种理化性质相同，便于采取养护措施；如：金属区、塑料区、纺织区、冷藏区、危险品区等。

02

最接近物流出口

在规定固定货位和机动货位的基础上，要求物料摆放在离物流出口最近的位置上。

03

以库存周转率为排序的依据的原则

经常性的出入库频次高且出入量比较大的品种放在离物流出口最近的固定货位上；当然，随着产品的生命周期、季节等因素的变化，库存周转率也会变化，同时货位也在重新排序。

04

关联原则

由于bom表或习惯，两个或两个以上相关联的物料被经常同时使用，如果放在相邻的位置，就可以缩短分拣人员的移动距离，提高工作效率。

05

唯一原则

同一物料要求集中保管在唯一货位区域内，便于统一管理，避免多货位提货；当然，自动化立体仓库不用严格遵守这个原则。

06

系列原则

同一系列的物料，设置一个大的区域，如油品区、半轴区、轴承区、晨新（供应商）区、富奥区、标准件区、橡胶件区、易损件区等。

07

批号管理原则

适用于食品、药品、化妆品等对有效期比较敏感的商品，一个批号的商品必须单独放在一个货位上；通过先进先出，进行严格管理，同一批号的商品如果检验不合格或者早产不允许放行，要设立红牌警示，避免混出工厂，产生质量事故；

08

面对通道原则

即把商品的标示面对通道，不仅是把外面的一层面对通道，而且要把所有的商品标示都要面对通道，面对同一方向，使分拣人员能够始终流畅地进行工作，不用中断工作去确认标示。不围不堵。

09

合理搭配原则

要考虑物料的形状大小，根据实际仓库的条件，合理搭配空间；避免空间不足多货位放货，避免空间太大使用不充分。

10

上轻下重原则

楼上或上层货位摆放重量轻的物料，楼下或者下层货位摆放重量大的物料，这样可以减轻搬运强度，保证货架、建筑与人员的安全。

五、食品企业存放成品库房要达到哪些要求？

1、 食品要上架，离地面至少15厘米，离墙面至少5厘米。

2、 储存温度和相对湿度应当符合以下要求：

3、 干货储存——温度10摄氏度到21摄氏度；相对湿度50%到60%。 冷藏储存——温度5摄氏度或者更低；相对湿度80%到90%。 冷冻储存——温度-18摄氏度或者更低。

4、 把新的存货清单与老的存货清单放在一起作为先进先出（FIFO）的依据。

5、 严格控制对储存时间和温度都有要求的食品。

6、 对再次冷藏的剩余食品要注上首次储存的日期。

7、 把容易腐烂和可能会坏掉的剩余食品放在深度不超过10厘米的锅里冷藏，然后在24小时之内使用或者扔掉。

8、 保存好存货物品以免交叉感染。

9、 有包装的食品不要存放在可接触到水的地方或冰块上。

10、有毒的化学制剂（清洁剂、卫生用品以及杀虫剂）应当单独存放于远离食品、而且可以上锁的地方。

11、应当扔掉所有已损坏的物品和那些有臭味或已变色的食品。

12、应当保留好所有损坏食品的记录，以方便查找问题的所在和需要完善的不足之处。

13、在储存期间可使用感官检查（如闻、看、触）存货，控制存货质量。

14、不要把即将变质的食品和其他食品放在一起。

15、不要把熟食品放在食品上。

16、所有储存的食品应当注明日期，并进行包裹和遮盖。

17、应该使用食品专用冰柜冷冻。参考：食品仓库储存的卫生操作规范

六、食品包装盒的生产车间有哪些要求？

食品包装盒，食品纸盒，一切从安全卫生开始。

七、食品干货仓库温度和湿度标准？

湿度是50%。温度10度。个人是这样认为的，食品仓库，我认为一般的食品，比如说超市的一般的食品仓库在10度左右就可以了，湿度大概在50%，这只是普通的仓库，不包括什么冷冻冷鲜类的，所以我认为正确的答案就是食品仓库一般在10度左右的温度

八、食品仓库管理的基本要求？

1.

先进先出原则。

干存储库的高效利用最好的方法就是保证先进先出。 已经存储的仓库的食品肯定不会比刚入库时的好，且品质可能还会继续下降。 因此第一批进来的食品，肯定要第一批先出。 这就要求我们在存放食品时，多一点想象力和创造力。 例如，可以有一份方便查看的食品存储记录，记录包括收货日期和货架期，使用或出售日期，存放位置等。

2.

温度。

保持存储库低温、通风和干燥。